PECHUGAS DE PAVO CON MARISCO (AF)

Para 4 personas.

1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.

8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya.

1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande

2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no.

1 hoja de laurel

1 copa de cava seco o brut. Nada de guarrerías dulces o semis.

Aceite, sal y pimienta

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear

el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende.

Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los

filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que

los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima.

Reservar junto con el marisco.

En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien

sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna,

añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince

minutillos. Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer

cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.

Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos

cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios).

Y a la mesa.

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Scones de patata, de Irlanda del sur (AC)

-harina fuerza

-1 cucharada levdura

-3 patatas medianas , peladas , heridas y aplastadas

         -30gr manteca de cerdo derretida

         -175 mantequilla ablandada

         -75gr azucar

         -1 cucharadita de sal

         -35cl leche

          -1 huevo entero batido

         -1 yema batida

         Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr  manetequilla , la sal i

el  azucar con las patatas . Deslerir la levadura con la leche y

añadir a la masa de las patatas.Agragar el huevo y la yema.

incorporar la harina y amasar hasta que sea ua pasta elastica ,

reservar en un cuenco grande para que suba

         Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de

espesor, cortarla a redondeles . Con los 50gr restantes  mantequilla

pintar los redondeles , poner uno encima de otro , Hornear en latas

enmantecadaslos "scones dobles" a 230º  de 20´a 30´ , ahsta que hayan

subido y estén dorados

   4- Lemoncello (o Limoncello, nunca he sabido como se escribia) (AD)

1 litrode alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)

1/2 kilo de azucar

1 litrode agua

12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando

incluir el minimo posible de lo blanco).

Poner la piel de los limones en un botellon con el alcohol durante una

o dos semanas. Mas vale que dicho botellon cierre bien, si no

acabaremos con una bebida apta para ninyos. Y no queremos eso,

?verdad?

El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la

piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.

Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se

le anyade medio kilo de azucar, y luego se remueve hasta que tenga

consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este

tibio basta), se anyade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja

enfriar del todo.

Hay que buscarse botellitas pequenyas y medio guapas para guardarlo en

el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de

alcohol deberia daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo

como minimo una semana, y se sirve directo del congelador.

Estupendo para regalar a los amiguetes cuando la Navidad nos ha

pescado pobres...

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Salmon al horno (AA)

Para dos personas

2 rodajas de salmon

1 patata grande

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento verde o entreverado

1 chorrito de vino blanco seco

Perejil picado

Aceite de oliva, sal y pimienta

Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento

tambien en aros. Frie cada cosa por separado hasta que esten al punto

(la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).

Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil

Corta el tomate en rodajas finas.

Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho

de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el

tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente

salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el

mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas.

Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como

te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de

sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para

mi, me gusta el salmon muy crudo).

Ah, lo de freir las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer

en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freir tambien un

poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...

Para conseeguir el punto de los ajos se puede escalivar una cabeza

entera o bien a fuego muy lento freirlos en aceite hasta quedar

confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)

a) Escalivar o freír los ajos . Pelarlos. En un mortero mezclar la

pulpa de los ajos con un pa de yemas de huevo y añadir despacio el

aceite hasta coseguir una mayonesa suave.

b) Escalivar o freír los ajos . Añadirlos a una mayonesa , si queda

demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.

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